Costela No Bafo Recheada

Costela No Bafo Recheada

INGREDIENTES

⇒ 3 kg de costela de ripa (bovina)
⇒ 1 gomo de linguiça calabresa defumada
⇒ 300 g de bacon
⇒ 2 pimentões verdes
⇒ 2 cenouras médias
⇒ 3 batata médias
⇒ Massa de alho a gosto
⇒ Sal a gosto
⇒ Pimenta-do-reino a gosto
⇒ Papel filme para churrasco
⇒ 1 metro de barbante para prender o filme

MODO DE PREPARO

⇒ A costela de ripa é aquela costela larga com ossos em formas de ripa, um paralelo ao outro

⇒ Desosse a costela passando uma faca afiada ao redor destas ripas, removendo-as da peça sem despedaçá-la

⇒ Outra opção é pedir para o açougueiro retirar as ripas para você

⇒ Tempere a costela com azeite, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe-a descansar ao menos 3 horas

⇒ Corte 1 cebola em cubinhos e reserve

⇒ Corte o bacon em cubos grosseiramente e reserve

⇒ Corte a cenoura em palitos ou em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, reserve

⇒ Corte os pimentões em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura e reserve

⇒ Coloque a peça de costela aberta com o local onde estavam as ripas virado para cima

⇒ Espalhe sobre a costela já desossada metade do bacon, metade dos pimentões, metade das cenouras e a cebola já picados

⇒ Retire a pele da linguiça calabresa e coloque-a sobre a costela

⇒ Agora chegamos na parte mais importante Enrolar a costela tomando cuidado para que o recheio não caia

⇒ Após enrolada, prenda com barbante, amarre bem forte nas laterais e no centro da peça

⇒ Vai ter a aparência de um bife à rolê gigante

⇒ Abra um papel filme e coloque-a sobre o mesmo

⇒ Espalhe sobre o papel filme, ao redor da costela, o restante dos ingredientes para que os mesmos possam cozinhar com a costela

⇒ Enrole a peça dando ao menos 4 voltas com o papel filme

⇒ Amarre as pontas com o barbante

⇒ É extremamente importante que seja amarrado fortemente as pontas para que o ar não vaze com facilidade

⇒ Este é o segredo de termos uma costela bem molinha, daí o nome “No Bafo”

⇒ A peça em seu estado final deve parecer uma grande bala amarrada nas pontas

⇒ Leve ao forno colocando-a diretamente sobre a grelha

⇒ Deixe a costela assar por 5 horas em fogo médio-baixo virando-a após 3 horas

⇒ Pronto, agora é só cortar o filme e servir esta costela que vai derreter como manteiga em sua boca

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